Con cada atardecer, BLESS Ibiza The Site cambia de ritmo y da paso a una de las propuestas más especiales de la isla: COYA by Night, una propuesta que transforma la cena y acompaña la transición del día hacia la noche a través de la gastronomía, la coctelería y la música.
Inspirada en los sabores de Perú y Latinoamérica, la propuesta gastronómica de COYA Ibiza evoluciona a lo largo del día. Durante COYA by Day, el restaurante propone una experiencia pensada para disfrutar desde el mediodía, mientras que, al caer el sol, el ambiente se transforma para dar paso a COYA by Night. La carta continúa siendo el hilo conductor, con una cocina llena de sabor y creatividad donde las recetas tradicionales se reinterpretan a través de técnicas contemporáneas y productos de primera calidad.
Entre los platos más representativos destacan los ceviches y tiraditos, auténticos emblemas del país sudamericano, como el ceviche de coco, elaborado con lubina, coco, jengibre y lima, o el tiradito de atún rojo, acompañado de trufa, ponzu y ají amarillo. La carta sigue con opciones pensadas para compartir, como las empanadas de wagyu, los chicharrones de calamares o el tartar de res, junto a elaboraciones a la brasa que reflejan la esencia más contemporánea de COYA, como el arroz nikkei con lubina chilena y miso o los carabineros a la parrilla.
A medida que avanza la velada, la experiencia continúa en COYA Pisco Bar, situado en la azotea sobre el restaurante, donde la propuesta de coctelería de autor se acompaña de la música de COYA Music y de su DJ residente, creando una atmósfera que evoluciona con el ritmo de la noche. El pisco se convierte aquí en el hilo conductor de una carta que rinde homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de Perú a través de tres universos: Costa, Sierra y Selva, inspirados en los diferentes paisajes y tradiciones del país.
Entre las creaciones más representativas destacan La Mar, elaborado con pisco quebranta, lemongrass y espirulina azul; Margarita amarilla, que combina tequila, ají amarillo y fruta de la pasión; o Hay-Agua-Ska, una propuesta inspirada en la Amazonía que incorpora pisco macerado con mango y chile, pandan y kalamansi. La carta se completa con una exclusiva selección de macerados de pisco de la casa, elaborados con piña, maracuyá, mango, chile, lemongrass y frambuesa.
COYA by Night propone así una manera diferente de disfrutar las noches de verano en Ibiza, reuniendo gastronomía, mixología y música en una experiencia que refleja el espíritu de COYA.