La propuesta está firmada por el chef canario Carlos Romero Rodríguez, formado en el Basque Culinary Center y con experiencia en el El Celler de Can Roca. A lo largo de su carrera, ha trabajado junto a chefs reconocidos por Guía Michelin y Repsol como Ángel Palacios, Joaquín Espejo y Yayo Daporta, consolidando un estilo propio que destaca por el respeto al producto, la creatividad y la identidad canaria. Actualmente es Executive Chef en el Meliá La Palma, liderando una cocina que pone en valor los sabores locales y el producto de proximidad.
El menú de estas jornadas, que tiene un precio de 60€, pone en valor los productos más representativos de las Islas Canarias, reinterpretados con técnica y creatividad. Cada plato es un homenaje al Atlántico y a la fuerza volcánica del archipiélago, combinando tradición, texturas y matices únicos. Se inicia con un buñuelo de almogrote y miel de palma gomera, seguido de pulpo con yuca y aguacate, y un potaje de berros que combina sabor y sutileza. La lubina atlántica Aquanaria llega acompañada de beurre blanc de malvasía volcánica, mientras que el cabrito asado se sirve con boniato y mojo mole de pimienta palmera. El pase culmina con un postre que une plátano, gofio, queso ahumado herreño y bienmesabe, en un cierre dulce que resume la esencia de las Islas.
Un icono madrileño en plena transformación
Las Jornadas Gastronómicas Canarias ofrecen la oportunidad de descubrir, sin salir de Madrid, la esencia culinaria del archipiélago a través de una experiencia exclusiva y limitada.