Con motivo del Día Mundial de la Carbonara, que se celebra el próximo 6 de abril, Fellina —uno de los restaurantes italianos del Grupo Le Cocó— pone en valor uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana con una propuesta que apuesta por la tradición sin concesiones: la Carbonara Dodici.
En un momento en el que las reinterpretaciones abundan, Fellina reivindica la esencia de la auténtica receta romana, elaborada con rigor y respeto por el producto. Aquí no hay lugar para la nata. Solo ingredientes originales: yema de huevo, Pecorino, Parmigiano Reggiano, guanciale y pimienta negra, trabajados con precisión para lograr una textura cremosa, intensa y perfectamente equilibrada.
La clave de esta receta reside en el mantecado, una técnica fundamental que se ejecuta fuera del fuego para conseguir la emulsión perfecta entre los ingredientes. El resultado es una salsa sedosa que envuelve la pasta casera y convierte cada plato en una experiencia gastronómica auténtica.
Con locales en Chamberí y Arturo Soria, Fellina se ha consolidado como uno de los imprescindibles de la cocina italiana en Madrid, gracias a una propuesta que pone el foco en el producto, la técnica y el ritual culinario.
Más que un plato, la Carbonara Dodici es toda una declaración de intenciones. Su nombre rinde homenaje a las doce personas que dieron forma a la nueva etapa del restaurante, convirtiendo esta receta en un símbolo del equipo y de su manera de entender la cocina: honesta, cuidada y profundamente ligada a sus raíces.
Así, Fellina se suma a esta celebración internacional reivindicando la carbonara como lo que realmente es: un icono de la gastronomía italiana que, cuando se ejecuta con maestría, no necesita nada más.
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