El bistró del Grupo GLH combina la tradición gastronómica francesa con el carácter madrileño en un espacio de ambiente agradable y con personalidad. Un espacio en el centro de la capital donde la buena cocina, el trato cercano y un ambiente acogedor invitan a disfrutar de la mesa sin prisas.
Hay lugares en los que apetece sentarse a la mesa y olvidarse del reloj. Chez Madrid es uno de ellos. Situado en la plaza de Cánovas del Castillo, frente a la emblemática fuente de Neptuno, este bistró del Grupo GLH reúne algunos de los ingredientes que hacen especial una experiencia gastronómica: una cocina con personalidad, un ambiente tranquilo y sereno y acogedor y un trato cercano que acompaña sin resultar invasivo.
El restaurante renueva ahora su carta con nuevas propuestas de temporada que profundizan en su particular manera de entender la gastronomía: una combinación de inspiración francesa y tradición madrileña, con recetas reconocibles, buen producto y elaboraciones que apuestan por el sabor sin necesidad de artificios.
Desde su apertura, Chez Madrid ha construido una identidad propia alrededor del concepto de bistró contemporáneo. Su propuesta recupera el espíritu de los establecimientos franceses, donde la cocina tradicional y el ambiente relajado forman parte de una misma experiencia, incorporando al mismo tiempo referencias a la cultura gastronómica de Madrid. El resultado es un espacio versátil, apropiado tanto para una comida informal como para una cena más pausada o un encuentro entre amigos.
Un ambiente acogedor y distinguido para disfrutar sin prisas
Uno de los aspectos que más contribuyen a la personalidad de Chez Madrid es su interiorismo, firmado por Proyecto Singular. El espacio combina referencias a los clásicos bistrós parisinos con guiños a los bares madrileños de los años sesenta. La barra y las mesas altas dan paso a un salón presidido por un gran ventanal desde el que se contempla la fuente de Neptuno, mientras que los materiales cálidos y la iluminación tenue crean una atmósfera acogedora.
La decoración mantiene un equilibrio entre elegancia y naturalidad, sin formalismos innecesarios. Es un restaurante en el que resulta fácil sentirse cómodo, conversar y disfrutar de la sobremesa. A ello se suma la atención del equipo, cercana y cuidada, que contribuye a que la experiencia resulte especialmente agradable. La terraza exterior completa la propuesta y permite disfrutar de uno de los enclaves más reconocibles del centro de Madrid.
Una carta que recupera los grandes clásicos
La nueva carta de otoño incorpora elaboraciones que reinterpretan recetas tradicionales desde una perspectiva más actual y desenfadada. Entre las novedades destacan la tostadita de steak tartar y foie micuit, un bocado que combina la intensidad de la carne con la delicadeza del foie, y el sándwich de sopa de cebolla, una versión diferente de uno de los platos más representativos de la cocina francesa.
El producto de temporada también encuentra su espacio en el carpaccio de higos de Aranjuez con stracciatella y anchoas, una combinación de contrastes en la que el dulzor de la fruta se encuentra con el punto salino de las anchoas y la cremosidad del queso. Para quienes prefieren los sabores marineros, las romanitas de cigala con salsa cóctel recuperan una combinación clásica, mientras que el hojaldre de solomillo y foie gras a la plancha propone una elaboración más contundente, especialmente apetecible en los meses fríos.
Son incorporaciones que mantienen la filosofía del restaurante: partir de recetas y sabores familiares, pero introducir pequeños matices que aportan variedad a la carta sin perder su esencia.
La experiencia de INOUTVIAJES: sabores que invitan a repetir
Durante nuestra visita tuvimos ocasión de conocer de cerca la propuesta gastronómica de Chez Madrid a través de una degustación que nos permitió recorrer diferentes registros de su cocina.
Comenzamos con un hummus tradicional de berenjena y encurtidos hechos en casa, una elaboración sabrosa y agradable, ideal para abrir el apetito y compartir. A continuación, llegó a la mesa la sopa bullabesa de pescados y mariscos, un plato de sabor intenso y carácter marinero que nos permitió disfrutar de una receta tradicional, de esas que conservan todo su atractivo cuando se elaboran con acierto.
Como plato principal, degustamos el Solomillo a la parrilla, salsa Strogonoff y patatas fritas, una combinación especialmente acertada por la calidad de la carne y el sabor de su salsa. La carne, acompañada de su salsa, ofrece una combinación de sabores muy agradable y recupera el encanto de una receta clásica de la cocina internacional que sigue teniendo un lugar destacado en la gastronomía de bistró.
El final dulce llegó con un Crème brûlée caramelizada, un postre de inspiración francesa que pone en valor la sencillez de las buenas recetas: una superficie caramelizada y crujiente que da paso a una crema suave y delicada. Un broche muy acertado para cerrar la experiencia gastronómica.
La degustación nos permitió comprobar que la propuesta de Chez Madrid encuentra buena parte de su atractivo en esa cocina que no necesita complicaciones para resultar apetecible. Platos sabrosos, recetas reconocibles y una experiencia que se disfruta todavía más gracias al ambiente tranquilo del local y a la atención del personal.
Los clásicos que siguen conquistando la carta
Junto a las nuevas incorporaciones, Chez Madrid mantiene algunas de las elaboraciones que ya forman parte de su personalidad. Es el caso de la omelette de patatas, preparada al momento, el croissant de ensalada de cangrejo con salsa rosa o los mejillones Chez Madrid acompañados de patatas fritas crujientes.
La carta conserva también referencias emblemáticas de la gastronomía francesa, como el lenguado en salsa meunière, junto a una selección de carnes a la parrilla. Una combinación que permite encontrar diferentes alternativas según el momento y las preferencias de cada comensal, sin perder de vista la esencia del establecimiento.
Un lugar para disfrutar Madrid sin prisas
La propuesta se completa con un espacio pensado para acompañar distintos momentos del día. Su ubicación privilegiada, frente a Neptuno y muy cerca de algunos de los principales puntos culturales y turísticos de Madrid, lo convierte también en una buena dirección para hacer una pausa gastronómica durante una jornada por el centro de la ciudad.
Con esta renovación de carta, Chez Madrid continúa afianzando su particular interpretación del bistró contemporáneo, donde la tradición francesa y el carácter madrileño conviven con naturalidad. Un restaurante para disfrutar de una cocina reconocible en un entorno cuidado, con un servicio que invita a sentirse a gusto y, sobre todo, con ese ambiente sereno que permite recuperar uno de los placeres más sencillos: disfrutar de una buena mesa y prolongar la sobremesa sin mirar el reloj.
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