¡Llega la temporada de barbacoas! ¿Y si disfrutamos de una opción fresca, saludable y deliciosa en torno a una buena ‘MAR-bacoa’ con el salmón noruego como gran protagonista? El pescado, como las verduras, pueden ser una opción ligera y ‘healthy’ para estos días y durante todo el verano. No en vano, el salmón es un pescado muy saludable, hasta el punto de que, con una sola ración, se cubren la cantidad necesaria de Omega 3.
La mayoría de los hogares utilizan el salmón al horno o a la plancha y, de forma creciente, en crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o poke. Sin embargo, la barbacoa es una opción en alza. ¿Y cómo podemos hacer para que el pescado quede en su punto, ni muy crudo ni demasiado seco? En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote). Lo ideal es que pescados azules como el salmón, quede rosado por dentro, muy jugoso. Por tanto, debe retirarse de las brasas un poco ante de que esté “en su punto”, ya que el cocinado se prolongará algún tiempo más tras salir de la barbacoa.
Los prestigiosos chefs Julio Bienert (más conocido como Julius) y Hung-Fai, son auténticos “Reyes de las Marbacoas” en nuestro país, ya que atesoran una dilatada experiencia y nadie como ellos conoce tan bien las propiedades de los pescados, especialmente los que llegan de las gélidas y transparentes aguas del Ártico, y cómo sacarles el máximo partido cocinados a la brasa.
Según destaca Hung-Fai, el salmón de Noruega es idóneo para cocinarlo a las brasas gracias a la textura de su carne y el porte de su musculatura propia de los peces que nadan en aguas muy frías.
“Para el salmón noruego recomiendo cuatro cortes, especialmente, para la Marbacoa: el primero, el filete entero dejando la piel. También se podría hacer en rodajas, aprovechando la estructura de la espina y manteniendo igualmente la piel; el tercero sería en formato de brocheta, haciendo dados de tres por tres; y, por último, también en tacos maridados, o en lomos en formatos papillote”, explica Hung-Fai, tras alabar la versatilidad de este producto, muy apreciado también por sus amplias posibilidades de cocinado en crudo, al vapor, al horno, a la plancha….
Mientras tanto, el chef Julio Bienert (Julius) aporta algunos consejos más para no perderse y triunfar al máximo con nuestra Marbacoa del verano: “El mejor consejo para asar salmón es tener el fuego de la barbacoa a una temperatura media, ni demasiado fuerte (debe evitarse un exceso de llama) ni demasiado bajo”. Si seguimos esta premisa, el pescado quedará perfecto, y muy jugoso por dentro.
“Lo mejor que tiene el salmón es esa maravillosa grasa, rica en Omega 3 y Omega 6, que hace muy fácil cocinarlo en Marbacoa, al tiempo que es muy saludable y de sabor espectacular”, argumenta Julius. El chef tiene recetas fetiche que considera supremas, como el salmón con miel y mostaza o con salsa tártara. “O salmón ‘a lo Hung-Fai’, marinado en salsa teriyaki”, añade.
No obstante, hay mil y una recetas posibles para disfrutar de la mejor barcacoa (o Mar-bacoa) con el saludable pescado noruego como protagonista.
Dos recetas sorprendentes para una Marbacoa ‘de diez’:
Salmón noruego con alga nori y mayonesa chili dulce (chef Hung Fai)
Ingredientes (4 personas)
4 lomos 120 gr sin piel ni espinas
4 láminas de alga nori
200 gr de mayonesa japonesa
100 gr salsa de chili dulce
Una pizca de sal
Elaboración:
- Colocamos los lomos de salmón noruego sobre la lámina de alga nori y lo envolvemos cubriendo todo el lomo, enrollándolo aplicamos un poco de agua en el extremo para que quede bien pegada la lámina de alga.
- En un bol mezclamos las dos salsas.
- Cocinamos el lomo en la barbacoa y cortamos en lonchas de 1 cm y servimos con la salsa y una pizca de sal.
Salmón noruego en papillote (Julius)
Ingredientes (4 personas):
480 gr de salmón de Noruega
1 cebolleta
Pimiento rojo
Espárragos trigueros
Salsa romesco
Papel de aluminio
Pimienta; sal fina y sal en escamas y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Cortamos la cebolleta y el pimiento en juliana fina.
- En una buena tira de papel de aluminio, ponemos la tajada de salmón salpimentada y regada con el aceite de oliva y sobre esta las verduras cortadas. Envolvemos bien haciendo un paquete que se quede bien cerrado por todos los lados.
- Cocemos los espárragos trigueros unos minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y reservamos
- En la parrilla con el fuego a punto de extinguirse colocamos el papillote sobre esta durante al menos unos 7/9 min
- Abrimos el papillote y cortamos las raciones en 4 trozos más o menos iguales, ponemos unos espárragos pasados por el fuego y con unas lascas de sal en escamas guarnecido con la salsa romesco y listo para comer.
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