El plato de origen hawaiano celebra su Día Mundial el 28 de septiembre y continúa ganando presencia en restaurantes, supermercados y servicios de comida a domicilio
Nacido en Hawái a partir de una combinación sencilla de pescado fresco cortado en dados, arroz y otros ingredientes, el poke ha pasado de ser una especialidad local a convertirse en una propuesta gastronómica presente en numerosos mercados internacionales. En España, su presencia se ha consolidado en los últimos años, especialmente entre quienes buscan platos fáciles de personalizar y combinar diferentes ingredientes.
Con motivo del Día Mundial del Poke, que se celebra el 28 de septiembre, el Consejo de Productos del Mar de Noruega pone el foco en el papel que desempeña el salmón en la evolución de este plato y reúne cinco de las características que explican su popularidad.
Una propuesta que se ha consolidado
El crecimiento del poke ha hecho que deje de asociarse exclusivamente a una tendencia gastronómica para incorporarse a la oferta habitual de restaurantes, cadenas de restauración, supermercados y plataformas de delivery.
Según datos facilitados por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, uno de cada cinco consumidores españoles afirma consumir poke habitualmente, una cifra que refleja la presencia que ha adquirido esta preparación en los hábitos gastronómicos.
El salmón ocupa además una posición destacada entre los ingredientes elegidos para preparar estos bowls. De acuerdo con estudios citados por Mar de Noruega, el 25 % de los consumidores opta por salmón cuando prepara o consume poke.
Su presencia en este tipo de recetas también se relaciona con la expansión que el pescado ha experimentado en otras preparaciones de inspiración asiática, como el sushi, el sashimi o el tataki.
Un plato abierto a múltiples combinaciones
Una de las características que ha favorecido la expansión del poke es su capacidad para adaptarse a diferentes preferencias. Sobre una base de arroz, cereales o quinoa pueden incorporarse pescados, frutas, verduras, algas, semillas y diferentes aliños.
El salmón combina en este contexto con ingredientes como aguacate, mango, pepino, cítricos, algas o semillas, dando lugar a preparaciones diferentes a partir de una misma base.
Esta versatilidad también permite adaptar las cantidades y combinaciones a distintos tipos de alimentación y momentos de consumo.
El componente nutricional
El salmón es una fuente de proteínas y aporta ácidos grasos Omega 3, además de vitaminas y minerales. También contiene vitamina D, fósforo, potasio y selenio.
Su incorporación a un poke permite combinar estos nutrientes con los procedentes de otros alimentos presentes habitualmente en este tipo de preparaciones, como verduras, frutas, cereales, algas o semillas.
No obstante, el perfil nutricional final del plato depende de los ingredientes y cantidades utilizados, especialmente de los aliños y salsas que acompañan al pescado.
Un producto disponible durante todo el año
Otro de los factores asociados al consumo de salmón es su disponibilidad durante todo el año. El salmón noruego se comercializa tanto fresco como en diferentes formatos y puede utilizarse en elaboraciones en crudo, como el poke, el sushi o el sashimi, así como en preparaciones cocinadas.
La producción y distribución de este pescado están acompañadas de sistemas de trazabilidad y controles destinados a garantizar su seguridad alimentaria, aspectos especialmente relevantes cuando se utiliza en elaboraciones sin cocción.
Una receta para celebrar el Día Mundial del Poke
Entre las propuestas para celebrar esta jornada se encuentra un poke de salmón de Noruega acompañado de arroz integral, mango, aguacate, pepino, cebolla morada y wakame, con un aliño elaborado a base de lima, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo.
Poke de salmón de Noruega
Ingredientes para cuatro personas
100 g de lomo de salmón noruego fresco, sin piel ni espinas
125 g de arroz integral
50 g de mango
20 g de wakame
20 g de pepino
5 g de cebolla morada
½ aguacate
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de sésamo tostado
1 cucharada de salsa de chile dulce
1 lima
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de salsa de soja
Elaboración
Cortar el salmón en dados de aproximadamente 3 centímetros y colocarlo en un recipiente. Añadir el zumo de lima, el jengibre rallado y la salsa de soja. Mezclar y dejar reposar en el frigorífico.
Mientras tanto, cocer el arroz integral durante unos 18-20 minutos y dejarlo enfriar.
Cortar el mango, el aguacate, el pepino y la cebolla morada. Hidratar el wakame y escurrirlo bien.
Para montar el poke, colocar el arroz como base y distribuir encima el aguacate, el mango, el pepino, la cebolla morada y el wakame. Incorporar finalmente el salmón marinado.
Terminar con el sésamo tostado, el cebollino y, si se desea, un toque de salsa de chile dulce.
El resultado resume algunas de las características que han contribuido a la expansión internacional del poke: una elaboración sencilla, ingredientes combinables y una presentación que permite adaptar el plato a diferentes gustos.
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