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El restaurante italiano Isabella acoge al chef estadounidense Byron Hogan como invitado
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El restaurante italiano Isabella acoge al chef estadounidense Byron Hogan como invitado

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Durante dos únicas jornadas, los domingos 8 y 15 de diciembre, Isabella, en la calle Claudio Coello de Madrid, propone una cita «a cuatro manos» entre su chef, el brasileño Cadu Gasparini, y el estadounidense Byron Hogan, que fue cocinero de la embajada de EE. UU., durante la etapa de James Costos. Byron presentará dos de los sándwiches estrella de su proyecto TSP (The Sandwich Project), el de pastrami y el de pollo frito, acompañados de ensalada de kale y cervezas artesanas; por su parte, Cadu preparará un sándwich de albóndigas y un calzone vegetariano

Isabella es un restaurante italiano diferente, abierto este mismo año a orillas de la Castellana. Concebido en un inicio como pizzería por sus propietarios, los brasileños Valter Sambrana y Ana Navarro, el concepto evolucionó hacia la versión más contemporánea de la cocina italiana. Su chef, el jovencísimo Carlos Eduardo Gasparini (conocido como Cadu), originario de São Paulo como Valter y Ana, ha imprimido su talento creativo a una carta accesible y ligera que tiene las pizzas napolitanas y las pastas caseras como protagonistas, y que se completa con antipasti, ensaladas y un par de carnes.

Cita con la gastronomía americana

Ahora, en línea con su vocación de local cosmopolita y sencillo, ha ideado una colaboración especial con el popular chef estadounidense Byron Hogan. Byron, nacido en Míchigan, acumula una larga trayectoria profesional que dio comienzo en Los Ángeles a las órdenes de Chris Kidder, su mentor, quien le reclutó para la causa de la cocina sostenible. También trabajó en el dos estrellas Michelin Eleven Madison Park de Nueva York y, ya en España, con Rodrigo de la Calle y Kisko García (Choco, Córdoba). Pero su etapa clave tuvo lugar de 2013 a 2017 como chef personal de James Costos, entonces embajador de EE. UU. en Madrid; tuvo el honor de cocinar para personalidades como Barack Obama, fan declarado de su cocina ecosaludable farm to table.

El pasado año, y en paralelo a su faceta de asesor gastronómico –ha colaborado con el restaurante Jimbo y con la firma de destilados Seagrams’s, entre otros–, Byron puso en marcha su proyecto gastronómico propio, The Sandwich Project (TSP), del que ya han surgido diferentes eventos pop up (efímeros) que cada edición cambian de emplazamiento; así, hasta ahora se ha instalado brevemente en Nada365 (de Narciso Bermejo, creador de Macera Taller Bar), Chuka Ramen Bar o Acid Café, entre otros.

Sándwiches, cerveza y limonada

Byron llegó hasta Isabella a través de varios amigos en común con Cadu y enseguida vio clara la posibilidad de llevar a cabo un «a cuatro manos» juntos. Tendrá lugar sólo durante dos domingos consecutivos, el 8 y el 15 de diciembre, de 13 a 18 horas, y estará protagonizado por cuatro platos: dos firmados por Byron y dos por Cadu.

Byron preparará dos de sus creaciones más aclamadas: el sándwich clásico de pastrami casero (15 €), cocinado lentamente y con mimo, con pan de centeno, mostaza especiada y pepinillos caseros, y el sándwich de pollo frito (12 €), con harissa picante, ensalada de col y pepinillos dulces caseros. Por su parte, Cadu ofrecerá esos dos días el sándwich de albóndigas (13 €), con pan blanco, salsa de tomate, próvola ahumada, parmigiano reggiano y patatas fritas de guarnición, y un calzone vegetariano (12 €) relleno de espinacas, calabacín, tomate, salsa de tomate, mozzarella y champiñón (si se prefiere la opción vegana, puede eliminarse el queso). Se propone también una ensalada de kale (6,50 €) con queso, limón, granada y picatostes de centeno. El postre, también diseñado por Cadu, es un típico cannolo (5 €), canutillo de ricota con pistacho, chocolate, pera asada y cítricos.

Para beber, la estrella serán las craft root beers, con cervezas artesanas como Santa Clara, Capitán y Basqueland Brewing; además, se servirán bebidas sin alcohol como limonadas o zumos de frutas. Y es que estas dos citas pop up están pensadas para todo tipo de público, incluidas familias al completo.

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